Ujian ke-37 (Jan 2025 / R6) Sesi Siang No.99 Kaigofukushishi
Soal (bahasa Jepang asli)
食品の保存に関する次の記述のうち、最も適切なものを1つ選びなさい。
- 1賞味期限の切れた未開封の缶詰は、すぐに廃棄する。
- 2ウインナーには、消費期限が記載されている。
- 3前日調理して常温保存した肉入りカレーは、再加熱する。
- 4りんごを冷蔵庫で保存するときは、ビニール袋に入れて密封する。
- 5冷凍食品は、一度解凍しても再冷凍すれば長期間の保存が可能である。
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Kunci jawaban 4
Poin pentingApel mengeluarkan etilena (エチレン), jadi simpan di lemari es dalam kantong tertutup rapat
Pembahasan
Apel mengeluarkan gas etilena (エチレンガス) yang mempercepat pematangan, jadi jika dimasukkan ke kantong plastik, ditutup rapat, dan disimpan di lemari es, sayuran dan buah lain tidak cepat rusak.
- 1: Batas waktu terbaik dikonsumsi (賞味期限) adalah batas waktu makanan masih enak dimakan; setelah lewat pun tidak langsung menjadi tidak bisa dimakan.
- 2: Pada makanan olahan yang relatif tahan lama seperti sosis, yang dicantumkan adalah batas waktu terbaik dikonsumsi.
- 3: Pada kari yang disimpan pada suhu ruang, bakteri Clostridium perfringens (ウエルシュ菌) mudah berkembang biak, dan sporanya (芽胞) sulit mati meskipun dipanaskan ulang. Bagi menjadi porsi kecil lalu simpan di lemari es atau freezer.
- 5: Membekukan ulang setelah dicairkan menurunkan kualitas dan membuat bakteri mudah berkembang biak, jadi hindari.
Pembahasan dalam bahasa Jepang
りんごは熟成を進めるエチレンガスを出すため、ビニール袋に入れて密封して冷蔵保存すると、ほかの野菜や果物の劣化を防げます。
- 1：賞味期限はおいしく食べられる期限で、切れてもすぐに食べられなくなるわけではない。
- 2：ウインナーなど比較的長く保存できる加工食品には、賞味期限が表示される。
- 3：常温保存したカレーはウエルシュ菌が増殖しやすく、その芽胞は再加熱では死滅しにくい。小分けして冷蔵・冷凍保存する。
- 5：解凍後の再冷凍は品質が低下し、細菌も増えやすいので避ける。