第37回午後 介護福祉士 問99 解説
食品の保存に関する次の記述のうち、最も適切なものを1つ選びなさい。
- 1賞味期限の切れた未開封の缶詰は、すぐに廃棄する。
- 2ウインナーには、消費期限が記載されている。
- 3前日調理して常温保存した肉入りカレーは、再加熱する。
- 4りんごを冷蔵庫で保存するときは、ビニール袋に入れて密封する。
- 5冷凍食品は、一度解凍しても再冷凍すれば長期間の保存が可能である。
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正解 4りんごを冷蔵庫で保存するときは、ビニール袋に入れて密封する。
要点りんごはエチレンを出すので袋で密封して冷蔵保存する
解説
りんごは熟成を進めるエチレンガスを出すため、ビニール袋に入れて密封して冷蔵保存すると、ほかの野菜や果物の劣化を防げます。
- 1：賞味期限はおいしく食べられる期限で、切れてもすぐに食べられなくなるわけではない。
- 2：ウインナーなど比較的長く保存できる加工食品には、賞味期限が表示される。
- 3：常温保存したカレーはウエルシュ菌が増殖しやすく、その芽胞は再加熱では死滅しにくい。小分けして冷蔵・冷凍保存する。
- 5：解凍後の再冷凍は品質が低下し、細菌も増えやすいので避ける。