第37回 (2025 ဇန်နဝါရီ) နေ့လယ်ပိုင်း 問98 介護福祉士 Kaigo Fukushishi
မေးခွန်း (မူရင်း ဂျပန်ဘာသာ)
次の記述のうち、調理における基本調味料の効果や使い方として、適切なものを1つ選びなさい。
- 1砂糖は、塩より先に入れると、食物に甘みが浸透しやすくなる。
- 2塩は、食物のうま味を増し、照りを出す。
- 3酢は、食物の水分を引き出し、保存性を高める。
- 4しょうゆは、食物のくさみを抜き、肉を柔らかくする。
- 5みそは、味付けの最初に入れると、特有の香りが逃げない。
အဖြေကြည့်ရန်
မှန်ကန်သော အဖြေ 1
အဓိကအချက်သကြားကို ဆားထက် အရင်ထည့်လျှင် အချိုဓာတ် စိမ့်ဝင်ရလွယ်သည်
ရှင်းလင်းချက်
သကြားသည် မော်လီကျူး ကြီးပြီး ပါဝင်ပစ္စည်းထဲသို့ စိမ့်ဝင်ရခက်သောကြောင့် မော်လီကျူး သေးသော ဆားထက် အရင်ထည့်လျှင် အချိုဓာတ် စိမ့်ဝင်ရလွယ်သည် (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် "さしすせそ" ၏ အစဉ်)။
- 2：အရောင်တောက်ပစေသည်မှာ သကြားနှင့် မီရင် (みりん) ဖြစ်သည်။ ဆားသည် အရည်စိမ့်ဝင်ဖိအား (浸透圧) ဖြင့် ပါဝင်ပစ္စည်း၏ ရေဓာတ်ကို ထုတ်ယူသည်။
- 3：အစားအစာ၏ ရေဓာတ်ကို ထုတ်ယူခြင်းသည် ဆား၏ လုပ်ဆောင်ချက် ဖြစ်သည်။ ရှာလကာရည်တွင် ပိုးသတ်နိုင်စွမ်း (殺菌作用) ရှိပြီး သိုလှောင်ခံနိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်သည်။
- 4：ပဲငံပြာရည်တွင် အနံ့ဆိုးကို ဖယ်ရှားသော လုပ်ဆောင်ချက် ရှိသော်လည်း အသားကို နူးညံ့စေခြင်းသည် ရှာလကာရည် စသည်တို့၏ ထူးခြားချက် ဖြစ်သည်။
- 5：မီဆိုသည် အပူပေးလျှင် အနံ့ပျောက်သောကြောင့် နောက်ဆုံးမှ ထည့်ရမည်။
ဂျပန်ဘာသာ ရှင်းလင်းချက်
砂糖は分子が大きく食材に浸透しにくいため、分子の小さい塩より先に入れると甘みがしみこみやすくなります（調味料の「さしすせそ」の順）。
- 2：照りを出すのは砂糖やみりん。塩は浸透圧で食材の水分を引き出す。
- 3：食物の水分を引き出すのは塩の働き。酢には殺菌作用があり保存性を高める。
- 4：しょうゆには臭みを消す働きはあるが、肉を柔らかくする働きは酢などの特徴。
- 5：みそは加熱で香りが飛ぶので、最後に入れる。